Белый чай
Опубликовано: 16.10.2018
Слабой ферментации (примерно 5-7%) подвержен белый чай . Этот напиток невероятно полезен, обладает приятным и долгим послевкусием. Свое название напиток получил благодаря особому виду почку, поверхность которой покрыта белым ворсом. По терминам пяти элементов, которые приняты в народной китайской медицине, этот сорт чая относят к металлу.
Белый чай максимально сохраняет лист в том виде, как он произрастает на кусте. В ходе его обработки и фасовки на минимальном уровне пребывает человеческое воздействие. Этот напиток был почетным еще при дворе китайского императора: издавна его любили за утонченный и весьма изысканный вкус, необычный аромат.
История белого чая насчитывает уже почти девятьсот лет. При этом в современное время присутствует огромное количество разнообразных сортов чая, многие из которых были выведены сравнительно недавно – около века назад.
Наиболее популярные виды белого чая
Сегодня принято выделять четыре наиболее популярных в мире сортов белого чая. К ним относятся:
Гун Мэй (в переводе означает «подношение, подарок»);
Шоу Мэй (в переводе означает «брови старца»);
Баймудань (в переводе – «белый пион»);
Бай Хао Инь Чжень (в переводе «беловолосые серебряные иглы»).
Есть еще несколько разновидностей белого чая, которые пользуются меньшей популярностью.
Для производства белого чая используют листья чайного куста определенных сортов: Шуй Сян, Да Бай Хао и другие. Основная специфика кустов заключается вв том, что вегетировать они начинают уже в конце февраля месяца. Именно в это время появляются небольшие почки, поверхность которых покрыта белым ворсом. В этом заключается также и задумка природы: особый ворс присутствуют и на веточках растения, защищая его от негативных природных воздействий, в частности, холодов.
Ранее белый чай олицетворял собой наивысшее качество, относился к категории элитных напитков, считался признаком достатка в доме владельца. Существует также разновидность белого чая, который произрастает на территории Шри-Ланки и провинции Нилгири. Внешне лист достаточно сильно поход на чай, производящийся в Китае. Но на этом все сходство с ним завершается. Интерес также представляет и вид чая «Дарджилинг»: технология его производства несколько схожа с белым китайским, но по вкусовым качествам и аромату напитки различаются.
Белый чай: технология производства
Технология изготовления белого чая в своем роде уникальна. В горах провинции Фуцзянь на высоте 1500-2200 метров осуществляется производство Основной период сбора чая – с середины марта до начала апреля месяца. При этом белый чай собирается исключительно вручную и строго рано утром. Как правило, на сбор выходят примерно в пять утра, а в девять часов он уже завершается.
К сборщикам чайного урожая предъявляются требования. Аромат листочков крайней важно сохранить, поэтому сборщики на плантациях не должны есть пряности, лук, употреблять алкогольные напитки. Если в период сбора начинает дождь, погода сильно ветрена, то, как правило, весь урожай пропадает. Это приводит к резкому росту цен на белый чай, который и так стоит недешево.
Очень строго отбираются листья для белого чая: рвутся только самые молодые листочки, на который отсутствуют повреждения. Для элитных и дорогих сортов чая выбираются только самые верхние листья с куста.
После сбора начинается следующий этап – все листья подвяливаются, затем просушиваются под солнцем естественным способом. Попеременно во время просушки чайный лист помещают в тень, а затем завершают данный процесс в специальной печи. Случаются сезоны, когда белый чай по погодным условиям нет возможности тщательно просушить на солнце. В этом случае применяются особые сушилки, которые расположены в помещении. Но при таком способе чай по своим вкусовым свойствам будет сильно уступать высушенному естественным путем.
По окончанию чай готов к упаковке, он не требует скручивания или других действий: контакт на этапе производства с человеком минимален. Во время сортировки чайного сырья самые лучшие почки идут на лучший сорт Бай Хао Инь Чжень. Оставшееся сырье просеивается, а затем фасуется как сорт Шоу Мэй.
Считается, что после изготовления белый чай нельзя употреблять сразу же, требуется примерно месяц, чтобы он дошел до определенной кондиции. При этом со временем этот сорт чая становится только лучше, но при этом слишком длительное хранение и транспортировку переносит не слишком хорошо.
Основные полезные свойства белого чая
Белый чая имеет большое количество различных целебных качеств, его принято называть эликсиром долголетия, молодости и здоровья. По содержанию полезных элементов именно этот сорт чая стоит на самом первом месте, ведь в процессе производства лист не подвергается какой-либо термической или химической обработке, поэтому все витамины в его составе сохраняются в полном объеме. В белом чае содержатся микроэлементы, различные аминокислоты, а также витамины группы В, РР, С. Содержание кофеина в белом чае гораздо ниже, чем в других сортах, поэтому пить его можно в любое время суток. Считается, что белый чай является одним из самых действенных средств от синдрома хронической усталости у человека.
Вкусовые характеристики
Удивительные нотки аромата, присутствующие в белом чае, свойственны только этому сорту напитка. Бай Му Дань, например, в своем составе имеет исключительно листочки и белые почки с разным уровнем ферментации, а у Бай Хао Инь Чжень же в составе присутствуют исключительно белые почки. Именно поэтому некоторые сорта белого чая столь неравномерны по своему цвету: от чисто белого до коричневого.
Белый чай неизменно имеет вкус легкий и нежный, очень освежающий и при этом невероятно насыщенный. Цвет заваренного чая – нежно-персиковый, с легкими нотками янтарного блеска. При этом настой всегда остается прозрачным.
В большинстве случаев у элитных сортов белого чая, которые имеют более высокую стоимость, вкус более яркий и глубокий, а аромат не поддается сравнению. Так, например, сорт Бай Хао Инь Чжень является обладателем утонченного изысканного аромата, который особенно высоко будет оценен истинными ценителями чая. Считается, что этот сорт чая следует пробовать человеку, который уже знаком с подобными сортами этого элитного напитка. А вот Бай Му Дань, напротив, имеет более выраженные вкусовые качества, яркий и глубокий вкус.
Чаще всего выпускается белый чай в рассыпном виде, из него также производятся и связанные чаи, в состав которых могут входить различные натуральные добавки: хризантема, жасмин и т.п. Но следует отметить, что цветы часто забивают уникальный аромат и вкус такого чая.
Достаточно часто на рынке можно встретить подделки белого чая. За него выдают обыкновенный зеленый чай, порой даже имитируют присущий белым сортам аромат. Именно поэтому порой крайне сложно отличить подделку, которая уже не будет обладать уникальными свойствами белого чая.
Процесс заваривания белого чая
Для заваривания белого чая требуется знание правил: их несоблюдение может привести к тому, что напиток будет испорчен. Заливать чай требуется негорячей водой, температура которой составляет от 60 до +85 градусов по Цельсию. При этом вода не должен закипеть: считается, что в этом случае она будет мертвой, лишена уникальных природных качеств.
Самый лучший способ – «пин ча». Эта китайская технология заваривания позволяет в полной мере раскрыть все удивительные качества и тонкости белого чая. Для заваривания лучше всего подойдет стакан из стекла, а также стеклянные, фарфоровые или керамические чайники. Можно также производить заваривание в гайвани. Для одного человека потребуется взять приблизительно от трех до пяти грамм белого чая, а также 150 миллилитров воды указанной выше температуры. В короткий промежуток времени чай можно заваривать несколько раз, наслаждаясь его отменными вкусовыми свойствами.
Хранение белого чая
Хранение белого чая обязательно должно производиться в сухом помещении. Лучше всего использовать тщательно закрытую посуду из керамики. Не следует размещать рядом с чаем пахнущие продукты, различные специи, так как посторонние запахи очень быстро впитываются.
Принято считать, что хранить белый чай следует в течение одного года до последующего урожая. Но следует отметить, что сами сборщики чайного урожая хранят его гораздо более длительный период, считая, что с годами этот лист лишь приобретает полезные качества.
Купить белый чай
В интернет-магазине Кофеманыч можно ознакомиться с ассортиментом белого чая и заказать доставку домой или в офис. Насладитесь истинным вкусом белого чая!