Главная › Новости

Копчение продуктов на своем участке методом холодного копчения.

Опубликовано: 17.10.2018

Коптильня холодного копчения

Копчение продуктов на своем участке методом холодного копчения.

Как известно, копчёные продукты готовятся двумя методами: с помощью горячего копчения и с помощью холодного копчения. Оба метода пользуются достаточно большой популярностью, но холодное копчение имеет свои преимущества. В первую очередь, холодное копчение избавляет мясо от большого количества влаги, в результате чего оно получается более плотным. Явным достоинством можно выделить тот факт, что такие продукты не будут варёными, так как температура дыма не превышает 30-ти градусов. Оптимально, если весь процесс холодного копчения будет протекать при одной и той же температуре. Процесс достаточно длительный, но всё зависит от размера загруженных в коптильню продуктов.

Перед тем как начать запустить коптильню холодного копчения , необходимо подготовить соответствующим способом мясо. Для этого с мясных кусочков удаляется лишний жир, они натираются различными специями, солью и селитрой. Разделывая корейку, необходимо оставить в ней рёбра.

Подготовка сала производится вымачиванием его в холодной, слегка подсоленной воде, что не позволит вытапливаться лишнему жиру. Если планируется коптить говядину, но её нужно ошпарить несколько раз кипятком, после чего обмазать специями и осыпать отрубями. Говядина коптится в течение нескольких недель. Выбирая для копчения баранье мясо, необходимо проследить, чтобы это была задняя часть – она лучше всего подходит для копчения.

Соление мяса – это наиболее важный подготовительный этап перед началом холодного копчения. Его куски натираются смесью соли, сахара и специй, после чего укладываются в ёмкость для посола. Наибольшее количество смеси должно накладывать на шкурку, если она присутствует. В процессе посола мясо напитается солью и специями, потеряв при этом излишки влаги. В ёмкости образуется некоторое количество рассола. Через неделю рассол сливается, а мясо остаётся лежать ещё несколько дней. Далее наступает процедура вымачивания, которая заканчивается просушкой мяса в прохладном месте. Данный вид посола называется сухим посолом и больше всего подходит для приготовления копчёностей длительно хранения, например, ветчины. Мокрый посол используется для приготовления сырокопчёных изделий, здесь рассол готовится с добавлением чистой воды. Здесь очень важно соблюдать технологию посола, чтобы мясо не испортилось и не приобрело неприятный запах и вкус. После того, как мясо будет просолено, оно помещается в коптильню холодного копчения , где оно проведёт довольно длительное время, прежде чем станет полностью готовым.

Рецептов приготовления рассолов очень много. В них используются различные пряности и приправы, добавляется можжевельник, используются различные части мясных туш, меняется концентрация соли и селитры. Но в итоге мы получаем замечательный экологически чистый продукт, не содержащий искусственных ароматизаторов, красителей и консервантов, пагубно влияющих на здоровье человека. Копчёности могут хранить очень долго, если им создать надлежащие условия.

Предыдущая статья            Бани, сауны       Коптильня холодного копчения Дачник